culinary timepiece
„Sauce (à la) béarnaise. 1918“
limitierter Druck, gerahmt
Print auf Hahnemühle Photo Rag Papier, holzgerahmt mit Passepartout.
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Sauce (à la) béarnaise. 1918 | gerahmter Kunstdruck, limitiert
culinary timepiece
Kunstdrucke
Print 41,6 x 30cm. Holzgerahmt mit Passepartout.
Bildgröße mit Rahmen: ca. 54,6 x 44cm | limitiert auf 20 Stück | 690 € inkl. 19% MwSt.
Print 69,4 x 50cm. Holzgerahmt mit Passepartout.
Bildgröße mit Rahmen: ca. 84,4 x 66cm | limitiert auf 15 Stück | 1.200 € inkl. 19% MwSt.
Print 97,2 x 70cm. Holzgerahmt mit Passepartout.
Bildgröße mit Rahmen: ca. 115 x 90cm | limitiert auf 5 Stück | 2.300 € inkl. 19% MwSt.
Dokument
Kochkunstbibliothek „Saucen und Fonds, Butter, Farcen“ von Rudolf Seher, Küchenmeister.
Eine umfassende Sammlung der zeitgemäßen, erprobten und bewährten Rezepte zur Herstellung erstklassiger Saucen, Farcen usw. für die vornehmste, gewerbliche und einfache Küche. 496 Rezepte zusammengestellt unter Benutzung der besten internationalen Quellen.
Heinrich Killinger Kochkunstverlag, Leipzig und Nordhausen. 1918
Bild
Sauce à la béarnaise. Seiten 86 / 87, Buttersaucen.
Foto & Postproduktion: Annette Sandner
Gericht & Styling: Sascha Kemmerer
Die Sauce Béarnaise: Eine Ikone der französischen Küche
Die Sauce Béarnaise, bekannt als die kräuterreiche Schwester der Hollandaise, ist eine der fünf Grundsaucen, die von Meisterkoch Auguste Escoffier in der klassischen französischen Küche definiert wurden. Anders als die Hollandaise, die mit Zitronensaft verfeinert wird, setzt die Sauce Béarnaise auf eine Reduktion aus Essig, Wein, Schalotten und frischen Kräutern, insbesondere Estragon und Kerbel.
Ursprung der Sauce Béarnaise
Die Sauce Béarnaise hat ihre Wurzeln im 19. Jahrhundert und wurde 1836 erstmals von Küchenchef Collinet, dem Inhaber des Pavillon Henri IV in Saint-Germain-en-Laye, vorgestellt. Trotz der Namensgebung gibt es keine direkte Verbindung zwischen der Sauce und der Region Béarn im Südwesten Frankreichs.
Charakteristika der Sauce Béarnaise
Im Vergleich zur Mutter-Sauce Hollandaise, die durch eine cremige Textur und einen reichen, buttrigen Geschmack besticht, zeichnet sich die Sauce Béarnaise durch ihre kräuterige Aromatik und ihren komplexen Geschmack aus. Traditionell wird die Sauce Béarnaise mit gegrilltem Fleisch und Fisch serviert, passt aber auch hervorragend zu einer Vielzahl anderer Gerichte.
Wie wird Sauce Béarnaise hergestellt?
In der Welt der Saucenkunde wird die Sauce Béarnaise als eine emulgierte Buttersauce betrachtet. Emulsionen sind Mischungen von zwei Flüssigkeiten, die sich normalerweise nicht vermischen, wie zum Beispiel Fett und Wasser. Bei der Herstellung der Sauce Béarnaise bildet die Mischung aus Eigelb (das als Emulgator dient) und geklärter Butter eine stabile Emulsion. Um das Gerinnen oder Separieren der Sauce zu vermeiden, muss sie bei niedriger Hitze und unter ständigem Rühren zubereitet werden.
Über Print und Rahmen
Der Druck
Druck auf hochwertigem Hahnemühle Photo Rag Papier. Es handelt sich um ein Baumwoll-Künstlerpapier, das mit seiner charakteristischen, weichen und matten Haptik ideal zur Visualisierung der alten Dokumente passt. Seine ausgeprägte Papierstruktur bietet den perfekten Untergrund und verleiht den Kunst-Drucken Tiefe und Dreidimensionalität.
Die limitierten Prints erhalten Sie handsigniert im verklebten Rahmen mit zusätzlichem Zertifikat auf der Rahmen-Rückseite.
Die Rahmung
Damit die Prints optimal zur Geltung kommen und professionell in Szene gesetzt ihren Platz an der Wand haben, biete ich sie bereits fertig gerahmt an. Jedes culinary timepieces ist vom Aufspüren der Dokumente über Konzeption, Foto-Produktion und die sehr zeitintensive Nachbearbeitung ein aufwändig hergestelltes Werk. Auch der Rahmen soll ein perfektes Unikat sein. Deswegen überlasse ich das Rahmen einer Manufaktur, die sich darauf spezialisiert hat: „Kunsthandel und Rahmen“ im Münchner Gärtnerplatzviertel widmet sich jedem Bild und jedem Passepartout per Hand.
Vorgesehen ist ein schlichter, dunkelbrauner Holzrahmen. Er passt, zusammen mit naturfarbenem Passepartout-Papier, perfekt zur Optik der culinary timepieces.
Das Glas ist entspiegelt und 70% UV-geschützt.
Übergabe bzw. Versand
Abhängig von Ihrem Standort können die fertig gerahmten Bilder selbstverständlich versendet werden. Eine möglichst sichere Versandoption mit Spedition, Post o.ä. sprechen wir je nach Größe und Standort am besten individuell ab.
Auch eine persönliche Übergabe in München oder Umgebung können wir jederzeit organisieren.
Bezahlung und Bestellablauf
Setzen Sie sich bei Interesse an einem der limitierten Prints bitte per Mail mit mir in Verbindung. Die Fertigung der Prints und der Rahmung erfolgt auf Bestellung individuell für Sie nach Vorkasse.
